雞肉在生活中是最常見不過了，不僅營養豐富，吃起來肉質非常細膩，尤其是經過燉制之后，今天就用雞絲來涼拌，看起來簡單，顏色鮮亮，吃起來肉質細嫩，口感豐富，天熱了有時候不想折騰著做飯了，那么這道菜肴就是一個很好的選擇，簡單好吃

涼拌麻汁雞絲的做法

1、雞腿洗凈放入砂鍋，放入小蔥、桂皮、八角、肉蔻、生姜，調入1茶匙精鹽倒入足量清水。

2、砂鍋小火煮開5分鐘后關火，雞腿在砂鍋湯汁中自然晾涼后撕成細條。

3、黃瓜洗凈拍散，掰成小塊調入剩余精鹽腌漬20分鐘。

4、取干凈小碗，倒入芝麻醬、陳醋、醬油、香油、白糖攪拌成粘稠醬汁。

5、腌漬好的黃瓜攥凈水分與雞絲放入大些的器皿里，調入黑胡椒碎。

6、澆上調好的芝麻醬汁、紅油、灑上熟芝麻拌勻。

成品圖

雞肉的選購

1.活雞的選購：在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。

2.雞肉的選購：新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

雞肉的存儲

1.活雞肉：家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺，如果需要長時間的保存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。

2.鮮雞肉：雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之后要馬上放進冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。