涼拌麻汁雞絲的做法_圖解涼拌麻汁雞絲怎么做好
雞肉在生活中是最常見不過了,不僅營養豐富,吃起來肉質非常細膩,尤其是經過燉制之后,今天就用雞絲來涼拌,看起來簡單,顏色鮮亮,吃起來肉質細嫩,口感豐富,天熱了有時候不想折騰著做飯了,那么這道菜肴就是一個很好的選擇,簡單好吃
涼拌麻汁雞絲的做法
1、雞腿洗凈放入砂鍋,放入小蔥、桂皮、八角、肉蔻、生姜,調入1茶匙精鹽倒入足量清水。
2、砂鍋小火煮開5分鐘后關火,雞腿在砂鍋湯汁中自然晾涼后撕成細條。
3、黃瓜洗凈拍散,掰成小塊調入剩余精鹽腌漬20分鐘。
4、取干凈小碗,倒入芝麻醬、陳醋、醬油、香油、白糖攪拌成粘稠醬汁。
5、腌漬好的黃瓜攥凈水分與雞絲放入大些的器皿里,調入黑胡椒碎。
6、澆上調好的芝麻醬汁、紅油、灑上熟芝麻拌勻。
成品圖
雞肉的選購
1.活雞的選購:在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。
2.雞肉的選購:新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。
雞肉的存儲
1.活雞肉:家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。
2.鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之后要馬上放進冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。