酸菜搭配肉類魚類做湯深得大家的喜愛，酸菜與肉搭配不僅能使湯汁酸香濃郁，還能滲入到肉中，讓肉充滿酸香味。今天選用了雞肉，雞肉的營養更豐富，做出來的味道香嫩酸爽，好吃不得了。

酸湯雞的做法：

1、酸菜沖洗干凈，切碎。

2、用水浸泡，嘗一下，咸淡和酸味適中的時候，撈出攥干。

3、雞洗凈，瀝干水分，剁成小塊，焯一下水，待雞肉全部變色，撈出瀝干備用。

4、起油鍋，爆炒酸菜，至水分炒干，酸香味出，盛出備用。

5、鍋內下薄油，爆香蔥姜蒜和乾t辣椒。

6、下入雞塊大火爆炒，烹入料酒。

7、焯至水分干，雞油出，下入炒好的酸菜，加沒過的熱水，大火燒開。

8、轉中火燉煮，至雞肉熟透，用鹽、一點點糖和胡椒粉調味，繼續燉5分鐘。

9、起鍋前撒上蔥花即可。

成品圖：

酸湯雞的小技巧：
爆鍋的時候，加點泡椒和泡姜，酸香辣味更濃郁。
酸菜的營養價值：

　　本品最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由于本產品采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。酸菜做成的各種佳肴(11張)

　　酸菜與致癌

　　傳統方法腌漬酸菜,使用的是大缸等開放容器,靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發酵, 　　在乳酸菌繁殖的同時,其它雜菌也生長,其中有些雜菌能產生亞硝酸,有些能合成胺,二者發生反應生成亞硝胺,實驗證明,亞硝胺能致癌.隨者科學技術的發展,腌酸菜生產工藝也發生了質的變化.工業化生產的酸菜采用純乳酸菌接種,控溫發酵,能抑制雜菌生長,所以不含有雜菌合成的致癌物質"亞硝胺".因此,吃純乳酸菌發酵的酸菜不會致癌.

酸菜適合人群：

　　老少皆宜。適用量：每餐30克左右。

酸菜的食物相克：

　　酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。