蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋?
[導讀]:到了吃海鮮的季節,最常蒸著吃的海鮮主要是螃蟹和魚,我們應該是冷水下鍋還是開水下鍋呢? 蒸魚,一定要水開了再下鍋蒸,由于魚肉入鍋后,遇到灼熱的蒸汽,肉質或迅速縮緊,蛋
到了吃海鮮的季節,最常蒸著吃的海鮮主要是螃蟹和魚,我們應該是冷水下鍋還是開水下鍋呢?
蒸魚,一定要水開了再下鍋蒸,由于魚肉入鍋后,遇到灼熱的蒸汽,肉質或迅速縮緊,蛋白質,和鮮味會迅速的鎖在肉質內,能保存大量的魚鮮味!
蒸螃蟹/龍蝦,要冷水進鍋蒸,由于這兩類海鮮,有外殼的保護,鮮味不易流失,而冷水蒸的原因是為了防止蟹腳斷裂!如果是水開后進籠蒸,蟹肉蛋白質迅速凝固,再加上螃蟹/龍蝦遇到高溫危險,掙扎,會輕易的把腳折斷。
蒸海螺,要冷水下鍋蒸,如果水開后蒸,螺類一旦快速接觸到灼熱的蒸汽,會迅速收縮至螺尾,導致不好挑出,而且大小不一的螺,蒸時間也不一樣,掌握不好時間,螺肉越來越小,如果是冷水進鍋蒸,水開后,1分鐘左右基本就熟透了。
蒸海蝦,也需要冷水進鍋蒸,如果是熱水進鍋,由于蝦肉的蛋白質迅速凝固,會黏在殼上,在吃蝦的時候,不易剝殼!這就是為何在餐廳點蝦,特別容易剝下殼的原因。
以上就是小編為大家帶來的內容啦。
![](/skin/images/3038_wiewCon5.png)
鄭重聲明:本站中提到的菜品過敏者請勿使用,菜品不能直接替代藥品使用,如果患有疾病者請遵醫囑謹慎食用,文章來源于網絡,僅作為參考,如果網站中圖片和文字侵犯了您的版權,請聯系我們刪除!
上一篇:烹飪小龍蝦,這五點技巧不能錯過!
下一篇:雞蛋這樣做更美味!
相關推薦