豬肝是富含多種人體所需礦物元素的食材，貧血、體弱、體虛等人群多吃豬肝可以幫助身體排毒，減輕肝臟負擔，還能補鐵補血，有助機體代謝。所以孕婦、老人和體弱之人應該常吃豬肝。今天介紹的這道雙椒涼拌豬肝是新鮮又較辣的辣椒來配色調味做成。不僅豬肝吃起來口感鮮嫩，而且味道鮮香酸辣，特別的好吃又下飯。不僅是道很好的下酒宴客菜，更是老小皆宜的健康美味佳肴。

　　雙椒涼拌豬肝的做法教程：

　　1.用流動的水反復地將豬肝清洗干凈，在足量的清水里浸泡1個小時去掉血水。

　　2.煮鍋中倒入適量的水，同時放入豬肝同煮，水沸騰后立刻關火。撈出豬肝，用溫水清洗掉表面的浮沫。

　　3.重新燒開一鍋水，放入紅辣椒、姜片、花椒、大料、桂皮、少許鹽、料酒和醬油。待水沸騰后轉中小火繼續煮3、4，然后下入豬肝再煮8、9分鐘，關火。

　　4.繼續蓋著鍋蓋，燜上3、4個小時，直至豬肝自然放涼。

　　5.準備涼拌汁。將大蒜切成細蓉備用。

　　6.在一個小容器里倒入醬油、陳醋和白糖，攪拌均勻。

　　7.將綠辣椒切成半厘米寬的小段。

　　8.在步驟6的小容器里加入蒜蓉、辣椒段和花椒粉，攪拌均勻后放置半小時以上。

　　9.豬肝燜好后，和鹵汁中的紅辣椒一起撈出來。

　　10.將豬肝切成大的薄片。

　　11.紅辣椒也切成半厘米寬的小段，和豬肝片一起碼放在盤子里。

　　12.最后澆上步驟8里準備好的涼拌汁即可。鮮嫩多汁的麻辣版涼拌豬肝就上桌了。

　　成品圖：

　　雙椒涼拌豬肝的做法小技巧：

　　1.豬肝在鹵制之前，一定要用流動的水反復地清洗干凈，然后再在足量的清水里浸泡1個小時以去除血水。這樣做有利于去除豬肝里的異味，煮出來的味道才鮮美。

　　2.涼拌汁調好以后，最好靜置半小時到一個小時。因為涼拌汁里有蒜蓉和綠色的小辣椒，用醬油、醋的液體浸泡后味道才會出來，澆在豬肝上辣椒的香氣很濃郁。

　　3.很多朋友都詢問如何煮豬肝才能鮮嫩。我的方法是只將豬肝煮到9成熟，即入沸水后約8分鐘即刻關火，不掀開鍋蓋，繼續燜上3-4個小時，使豬肝自然冷卻。

　　涼拌豬肝最重要的是去腥和口感嫩而不腥，這道加了鮮辣椒的雙椒涼拌豬肝，鮮辣的味道有提鮮增香的作用，同時也有去胃寒，暖胃的功效。秋冬時節來上一道雙椒涼拌豬肝，配上小酒，雖為涼菜，但卻依舊是健康美食。