雙椒涼拌豬肝的做法_家常雙椒涼拌豬肝怎么做好
豬肝是富含多種人體所需礦物元素的食材,貧血、體弱、體虛等人群多吃豬肝可以幫助身體排毒,減輕肝臟負擔,還能補鐵補血,有助機體代謝。所以孕婦、老人和體弱之人應該常吃豬肝。今天介紹的這道雙椒涼拌豬肝是新鮮又較辣的辣椒來配色調味做成。不僅豬肝吃起來口感鮮嫩,而且味道鮮香酸辣,特別的好吃又下飯。不僅是道很好的下酒宴客菜,更是老小皆宜的健康美味佳肴。
雙椒涼拌豬肝的做法教程:
1.用流動的水反復地將豬肝清洗干凈,在足量的清水里浸泡1個小時去掉血水。
2.煮鍋中倒入適量的水,同時放入豬肝同煮,水沸騰后立刻關火。撈出豬肝,用溫水清洗掉表面的浮沫。
3.重新燒開一鍋水,放入紅辣椒、姜片、花椒、大料、桂皮、少許鹽、料酒和醬油。待水沸騰后轉中小火繼續煮3、4,然后下入豬肝再煮8、9分鐘,關火。
4.繼續蓋著鍋蓋,燜上3、4個小時,直至豬肝自然放涼。
5.準備涼拌汁。將大蒜切成細蓉備用。
6.在一個小容器里倒入醬油、陳醋和白糖,攪拌均勻。
7.將綠辣椒切成半厘米寬的小段。
8.在步驟6的小容器里加入蒜蓉、辣椒段和花椒粉,攪拌均勻后放置半小時以上。
9.豬肝燜好后,和鹵汁中的紅辣椒一起撈出來。
10.將豬肝切成大的薄片。
11.紅辣椒也切成半厘米寬的小段,和豬肝片一起碼放在盤子里。
12.最后澆上步驟8里準備好的涼拌汁即可。鮮嫩多汁的麻辣版涼拌豬肝就上桌了。
成品圖:
雙椒涼拌豬肝的做法小技巧:
1.豬肝在鹵制之前,一定要用流動的水反復地清洗干凈,然后再在足量的清水里浸泡1個小時以去除血水。這樣做有利于去除豬肝里的異味,煮出來的味道才鮮美。
2.涼拌汁調好以后,最好靜置半小時到一個小時。因為涼拌汁里有蒜蓉和綠色的小辣椒,用醬油、醋的液體浸泡后味道才會出來,澆在豬肝上辣椒的香氣很濃郁。
3.很多朋友都詢問如何煮豬肝才能鮮嫩。我的方法是只將豬肝煮到9成熟,即入沸水后約8分鐘即刻關火,不掀開鍋蓋,繼續燜上3-4個小時,使豬肝自然冷卻。
涼拌豬肝最重要的是去腥和口感嫩而不腥,這道加了鮮辣椒的雙椒涼拌豬肝,鮮辣的味道有提鮮增香的作用,同時也有去胃寒,暖胃的功效。秋冬時節來上一道雙椒涼拌豬肝,配上小酒,雖為涼菜,但卻依舊是健康美食。