挑選大個的雞蛋5個，既是主食也是菜，最好選用新鮮雞蛋。

取大碗或者小盆，磕入雞蛋，沿著一個方向攪拌均勻。

燒一壺開水，降溫后大約80~90度的水溫，用這樣的勺子，一個雞蛋兌一勺開水。有朋友擔心這樣會不會沖熟雞蛋，大可放心，快速攪拌均勻是不會的。

用筷子攪拌均勻，至蛋黃蛋白完全打散。

加入鹽、五香粉和油攪拌均勻，最好用豆油，蒸出來的蛋羹金黃的色彩特別有食欲。沒有豆油什么油都可以，不加油、鹽等調味料就正水蛋，出鍋加點生抽同樣好吃，隨個人喜好操作。鍋中加入適量的水，攪拌好的蛋液放到蒸屜上，大火燒開，轉中小火蒸10到15分鐘，與要蒸的蛋羹多少和所用的容器厚薄都有關系，這個大碗很厚，5個雞蛋也不少，蒸了15分鐘。

蒸好的蛋羹出鍋，注意戴上手套取出蒸好的蛋羹，別燙到手。

細膩嫩滑入口即化的蒸蛋羹，既是主食也是菜，適合早餐。