臘肉土豆片的做法_圖解臘肉土豆片怎么炒好吃
臘肉土豆片是一款只需十分鐘搞定的色香味俱佳營養快手菜,臘肉制作前一清洗干凈,最好先煎煮一下,把臘肉的油給煎出來起吃來更香,更加健康,這道菜無需添加過多調料,因為臘肉本身味道就很香了,注意鹽的量一定要少加為宜。
今天搭配的是土豆,土豆營養豐富,常吃不僅可以減肥、抗衰老還能抗癌,家里可以時常備著點。臘肉比較干一般要先蒸過再用,但也有個偷懶的方法告訴您,那就是炒臘肉片的時候,加油也同時加入點水,加水的目的,是為了讓臘肉口感更軟嫩;加入點油,是為了幫助臘肉里面的油脂進一步煸炒出來。
用臘肉煸炒出來的油,再來與土豆片一起翻炒,注意中間無須加入過多的調味料,臘肉的香味已經足夠了,我也只僅僅加入點生抽幫助上色。
經過不停的翻炒,臘肉與土豆的香味相互融合,臘肉的重口味吊出土豆清淡的口感,使得原本很清淡的土豆味道一下就被提上來了,十分鐘就能搞定一盤色香味俱佳的營養快手菜。
臘肉土豆片的做法:
1、準備好原材料,臘肉清洗干凈切片,土豆切成片,可以參考:土豆切片的方法;
2、將臘肉放入鍋中,加入適量的水和少許油;
3、小火慢慢煎煮,直至臘肉肥肉微微發焦,油脂煎出來;
4、加入土豆片進去翻炒;
5、再加入適量的生抽和少許水;
6、大火煮開,轉為小火煮上三--五分鐘;
7、加入紅辣椒進去翻炒;
8、最后加入鹽調味;
9、盛入小缽中即可享用了。
成品圖:
臘肉土豆片制作技巧:
1、臘肉片放入少許油和適量的水,先煎煮,注意油要少點,要將臘肉里面的油脂先煎出來;
2、放入土豆片進去翻炒,再加入少許生抽和水稍微煮一下,注意無須加入過多的調味料,因為臘肉的味道夠香;
3、注意臘肉里面的鹽分比較多,加入鹽的時候注意控制量。
土豆怎么切片:
1、先把土豆側面切下一小薄片,這樣就可以把這個切出來的平面穩穩的放在菜板上了。
2、然后從頭開始切土豆片,大概兩毫米厚,太薄了也不行哈,切的時候要仔細的,慢慢的切。
注意切土豆片慢是關鍵,特別是對于新手。下手要有力度,不要猶疑,要不這個片可切不平哈。
還要注意把片要隨時整理齊整了,別散成一堆,要不一會兒就麻煩了。
吃臘肉為什么要先煮一下?
吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因為臘肉等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽,就算每次只攝入少量,時間長了,仍然會增加患胃癌等的風險。如果將臘肉先放進水里充分煮過,亞硝酸鹽就會溶解在水中,我們吃起來也更安全。另外,一定要用冷水下鍋煮,這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤,亞硝酸鹽也容易充分滲出。
臘肉一般煮多久呢?
先把臘肉洗凈,切小段。把臘肉放入鍋中,放水淹沒臘肉,直接開火煮半小時。一定要等五分鐘切哦,小心燙手。厚度自己掌控,攢點辣椒面,別有一番風味。
只要經過科學烹調和正確的食用是能夠降低臘肉中的危害??茖W檢測表明,肥肉用溫火燉煮半小時左右,飽和脂肪會下降30%-50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此,大家烹調臘肉時,最好選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。