家常味的干鍋臘肉茶樹菇制作時根據家中臘肉的咸度來決定是否需要加鹽，今天我用的湘式臘肉，比較咸所以沒有加鹽，制作時一定要把臘肉在溫水中泡軟，這樣炒出來口感才酥軟比容易下口。

家常味的干鍋臘肉茶樹菇做法：

1、干茶樹菇放入溫水中泡1小時左右后去根，再清洗干凈，并剪成約5厘米左右長的小段;

2、將臘肉放入水中待水沸騰后以小火煮5分鐘撈出，清洗干凈附帶在臘肉表面的雜質，然后將煮軟的臘肉切片備用;

3、青椒切塊，姜切絲，小米椒切片待用;

4、香芹洗凈切段待用;

5、鍋中再倒入少許油，放入姜和小米椒炒出香味，加入茶樹菇翻炒，并嗆入生抽、糖調味，燜燒片刻;

6、加入臘肉和芹菜段;

7、再加入少少醬油和白糖。

8、再翻炒勻，即可出鍋食用。

成品圖：

干鍋臘肉茶樹菇制作技巧：

1、臘肉己有咸味，嗆入醬油調味即可，不需要再加鹽。

2、臘肉最好是肥瘦夾雜的那種，光瘦肉不太好吃，因為肥肉里爆出來的油更香。

3、這菜家中有豆豉的一定要加，豆豉剁碎放進去更有味道。

臘肉太硬了怎么炒才軟?

1、做之前先用溫水泡20-30分鐘，就可以了。

2、在鍋中把臘肉給煮一下。

3、或者把臘肉給蒸軟也可以。