香菇蒸鵪鶉蛋成品圖

烹飪技巧

鵪鶉蛋是一種常見的食用蛋品，蛋殼比較薄，可食部的比例比雞蛋要大一些，含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B族、鐵、磷、鈣、硒等營養物質，每百克可食部含蛋白質13克、脂肪11克。鵪鶉蛋中的氨基酸種類齊全，含量豐富，含有多種的磷脂，營養價值非常高，像核黃素、維生素A等含量也比同質量的雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇比雞蛋還更低，大概只有雞蛋的1/3，所以是各種虛弱病人、術后康復人群、兒童生長發育、孕婦滋養身體的很好的選擇。鵪鶉蛋對于貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等患者都有一定的調補作用，對于皮膚養顏美白也有一定的補充優質蛋白的作用。