最簡單釀豆腐的做法_釀豆腐的最簡單做法圖解
“釀豆腐”就是有肉餡的豆腐,豬肉配蝦仁塞進軟嫩的豆腐中,然后用小火油煎至豆腐外皮焦黃酥脆,再燉至軟爛入味,湯汁濃稠,一口咬下,香氣四溢,肉香豆香還有蝦仁的鮮美,那層濃濃的醬汁更是錦上添花,滿口享受。
材料:豆腐1塊約250克,豬肉餡150克,蝦仁100克,蛋清1個,料酒,生抽,蠔油、鹽、蕃茄醬,生粉,色拉油,香蔥,姜,蒜,紅椒。
釀豆腐的家常做法:
1、準備好豬肉餡,蝦仁剔除蝦線后切小塊。
2、豬肉餡中加蝦仁加入蛋清,加姜末,蔥末。
3、拌勻后加入料酒,生抽,鹽調味。
4、加入生粉。
5、朝一個方向攪拌至肉餡粘稠備用。
6、將豆腐切成大小一致的厚塊。
7、把豆腐中間挖一小塊出來,深度約豆腐的一半,用廚房紙吸去豆腐表面的水份空洞中放入拌好的肉餡按緊。
8、平底鍋中倒油,油6成熱時將做好的豆腐放入中小火煎至金黃。
9、將多余的油倒出,鍋中留底油,放入香蔥,姜片,蒜片炒出香味,加生抽,鹽、蠔油、蕃茄醬加入清水。
10、大火煮開后蓋好鍋蓋轉中小火燉。
11、燉至豆腐入味湯汁變少時,將豆腐先撈出,湯汁中加少許水淀粉煮開至粘稠。
12、豆腐上撒香蔥紅椒碎,將煮好的湯汁淋上即可。
成品圖:
釀豆腐制作技巧:
1、用嫩豆腐口感軟嫩但外型會比較容易塌,用老豆腐外型完整但口感略有不同,可按自已的喜好選擇。
2、肉餡要朝一個方向攪拌至粘稠這樣才會比較容易附著在豆腐上,不易脫落。
3、豆腐中間挖孔時不要切到底, 盡量用厚一點的豆腐做出來會更漂亮。
4、 挖出的豆腐不要浪費,做豆腐丸子,或者做湯都可以,也可以直接壓碎后拌入肉餡中。
5、 制作過程中盡量不要頻繁翻動,使豆腐外型保持完整。
釀豆腐的豆腐可以是嫩豆腐嗎?
可以用嫩豆腐但是不能是太嫩的喲。,也就是用石膏點出來的豆腐。老豆腐又叫北豆腐,是用鹽鹵點的。做釀豆腐最好的材料是客家豆腐,沒有老豆腐那么老,但又比一般嫩豆腐要韌一點,過于嫩的豆腐也沒法釀。不過釀豆腐可能要多練幾次才能達到完整滑嫩的效果。