準備好制作這道【清蒸帶魚】需要用到的所有食材：帶魚中段350g、香蔥30g、姜20g、紅椒1個、花椒5粒。

接下來我們先處理帶魚，因為是帶魚中段，一條帶魚的精華部位，不需要處理頭尾和內臟，處理起來比較簡單。先用剪刀剪去帶魚背部的魚鰭，然后把有魚腹的帶魚段用剪刀剪開，去除內臟和黑膜，扣掉沿脊骨的血污線，將其放入盆中清洗干凈。

將帶魚瀝干水分后改刀一切為二切成小段，放入盤中加入蔥段、姜片、鹽和料酒，拌勻后腌制15分鐘去腥。

先將香蔥切成蔥段、紅椒去籽后切成紅椒絲、姜削去外皮后切成細絲備用。然后把腌好的帶魚碼入盤中，在魚身上撒上姜片和蔥段。

蒸鍋加入足量的清水，大火燒開后將帶魚放入其中，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘。

將蒸好的帶魚從蒸鍋中取出，用筷子把表面的姜片和蔥段夾走。把盤中蒸出來的湯汁倒掉，然后撒上切好的蔥段、紅椒絲和姜絲。

炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，放入花椒5粒，小火燒至滾熱，將熱油淋至帶魚身上激發出香味。

用筷子將花椒粒挑走，四周淋入蒸魚豉油即可，鮮香撲鼻的清蒸帶魚就做好了。