雪花鱸魚比馬頭矜貴，肉質肥美無細骨，用慢火每面煎香，配以檸檬絲及蔥絲，味道一流，今天把這款青蔥檸檬皮煎鱸魚制作方法分享給大家。

食材明細：

芥花籽油2湯匙，厚身南極雪花鱸魚1件(180克) ，粉紅巖鹽1/4茶匙(腌魚用，少許來炒蔥及檸檬)

生粉1/2茶匙，姜1厚塊6.蔥8條(粗身，刮成蔥花) ，檸檬2個(只要黃色檸檬皮，不要白色)

青蔥檸檬皮煎鱸魚的做法：

1、鱸魚要厚身部分，闊約8公分。

2、小心洗凈鱸魚，用干凈的毛巾抹干。

3、魚皮及每邊魚肉抹上鹽及生粉，待15分鐘。

4、用一小刀將兩個檸檬切皮，片出薄薄黃色部分，不要底下白色，然后切絲，不用太幼身。

5、用蔥刮將蔥刮成蔥花。

6、中火燒熱鑊至非常熱，直至鑊的中央燒至淺色。

7、放入姜，抹勻鑊中央及四周，放入2湯匙油。

8、油熱，轉低火。放入魚，魚皮向下，煎3分半至4分鐘，直至魚皮香脆，其間不要翻動。

9、反轉魚塊，繼續煎魚3分鐘，然后魚塊每個切面也煎3分鐘至金黃。

10、將魚放在鑊旁邊 ，走鑊里的2/3油，撒少許鹽，鑊中央放入蔥和檸檬皮，拌勻。

11、將魚塊放在蔥和檸檬皮上，蓋上蓋用最小火，h1分半鐘。

12、打開蓋，將魚再放一旁，重新拌勻檸檬皮及蔥絲，將魚反轉至另一邊，放在蔥與檸檬上，蓋上蓋，再h1分半鐘。

13、魚塊趁熱上碟，底下放上蔥花及檸檬皮。

成品圖：