湖北蒸魚糕的做法_圖解好吃的湖北蒸魚糕怎么做
吃魚不見魚,吃肉不見肉的蒸魚糕是湖北菜的一大特色,魚糕一般是采用魚肉還有豬肉、雞蛋等一起做成的,它味道鮮香軟嫩,營養還特別豐富,它含蛋白質較高,都是優質完全蛋白,易于被人體吸收利用; 含脂肪較低,對預防心血管疾病、降低血糖等具有重要作用。 由于魚糕是蒸制成熟的,沒有油煎炸,營養素損失較少,是符合現代飲食要求的一種營養食品。以前這魚糕是過年才能吃到的美食,但是現在超市、市場都很容易買到,平時想吃的時候可以隨意吃。
完整的魚糕,外形似一塊厚厚的方形大糍粑,最上層是金黃色,那是蒸前抹了一層蛋黃液染出來的,格外鮮艷。魚糕,吃魚不見魚,吃肉不見肉,通常切成塊來賣,可以從切開的橫截面看到魚糕里面的樣子,雪白細膩的糕狀,但蓬松又有彈性。如果不說,你一點也看不出來是魚做的。
魚糕的做法很多,入湯、煮、炒、蒸。都很好吃。今天就將這魚糕蒸著來吃,為了它口感與營養豐富,決定跟它做個澆頭。 用青豆、玉米和紅蘿卜與肉末一起炒的三色肉醬丁,色彩豐富,口感分明,再加上這魚含肉味,肉有魚香,清香滑嫩的魚糕,入口即化,真的是滋味無窮,讓你吃上一口會想下一塊。。。
原料: 魚糕1塊、小蝦仁1把、肉末50克、青豆1把、玉米1把、紅蘿卜半根、生抽1勺、料酒1勺、水淀粉1勺、油鹽適量
湖北蒸魚糕的做法:
1、魚糕切成片后擺放盤中蒸熱;
2、燒鍋開水,加入少許鹽和油,下入青豆、玉米粒和紅蘿卜進去焯煮一下;
3、熱鍋涼油,放入泡過水的蝦仁煸炒;
4、煸炒幾下后加入肉末煸炒;
5、肉末煸炒變色后加入適量的料酒和生抽繼續煸炒;
6、再加入少許水,并把剛焯過水的三丁倒入;
7、加入鹽和胡椒粉調味;
8、再加入適量的水淀粉勾芡;
9、將煮好的肉末三丁澆淋在蒸好的魚糕上面;
10、端上桌即可享用了。
成品圖:
湖北蒸魚糕制作技巧:
1、魚糕本來就是熟的,所有無須蒸很長時間;
2、肉末搭配上各色的蔬菜丁是為了讓顏色更多樣,口感更豐富; 3. 加入點蝦仁更提味增香,但要注意干蝦仁最后提前泡水。