臺式炸中卷的做法_家常臺式炸中卷如何做好吃
[導讀]:好吃又酥脆的炸中卷是一道非常棒的下酒菜 ,也是鹽酥雞的好朋友,只要中卷夠新鮮不需要過多的調味,裹上一層面糊再炸出酥脆的口感,佐上九層塔及 胡椒 鹽的提味,一上桌馬上被秒殺。
好吃又酥脆的炸中卷是一道非常棒的下酒菜 ,也是鹽酥雞的好朋友,只要中卷夠新鮮不需要過多的調味,裹上一層面糊再炸出酥脆的口感,佐上九層塔及胡椒鹽的提味,一上桌馬上被秒殺。
臺式炸中卷的做法:
1、將透抽去除內臟及外皮,切成塊狀或圈狀后加入腌料抓腌入味(靜置15分鐘即可),同時將起司酥炸粉加入水調成濃稠狀(不要太稀,因為加入腌制好的中卷剛好能裹上薄薄一層面糊)。此圖為裹上面糊的中卷。2、起油鍋,用170度左右的油溫,油炸約1~2分鐘。油量不需太多,一樣可以炸出酥脆的炸中卷。
3、中卷炸至酥脆的外皮即可起鍋放一旁。分次下鍋炸,不要一次通通下鍋以免油溫驟降,而造成黏鍋及炸不酥脆。
4、起鍋前丟入九層塔炸香。
5、起鍋后依照個人喜好撒上胡椒鹽或檸檬汁即可享用。嘴饞時也可以在家自己動手做出路邊攤及夜市受歡迎的小吃。
成品圖:
九層塔是什么:
九層塔,這個名字大家可能有些陌生,它還有名字叫羅勒,是不是很熟悉呀,對啦,就是西餐中常用的香料。
相傳羅勒是在四百多年前由荷蘭人傳入臺灣,當時不清楚它的名稱,但是因為它迷人的香氣及層層迭迭如寶塔狀的花朵,顧名思義稱之為“九層塔”。
九層塔的氣味芳香,有清涼感。其中以莖細、果穗長、氣芳香者為佳。其備有疏風解表,祛風消腫,散瘀止痛,活血通經之功效。九層塔可以涼拌,熱炒,燉肉時放上一些更增香添色,妙不可言呢。