臘魚燉茄子的家常做法中茄子塊頭要比平時稍大一些，太小會把茄子燉沒了，特別提醒大家臘魚本身就很咸，所以要少放鹽，下面把好吃的臘魚燉茄子制作方法分享給大家。

　　東北有道著名的家常菜，叫“鯰魚燉茄子”，為了形容這道菜的好吃程度，還有句著名的食諺，叫“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”

　　還沒吃過鯰魚燒茄子的時候，就深刻的記住了這句精辟的贊美詞，雖然沒有任何“香”、“棒”、“美”…的字眼，卻讓人一聽就能夠想象到菜的滋味，把老爺子都撐死了，該香到何種程度啊

　　臘魚燉茄子這道家常菜能夠如此著名，肯定是有它的道理，看看材料就知道啦。

　　鲇魚不僅營養豐富，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。此外，鯰魚還含多種礦物質和微量元素，具有強精壯骨和延年益壽作用。

　　茄子就更不用說啦，是眾所周知的百搭蔬菜，尤其適合做燉菜、燴菜的材料，因為茄子本身沒什么特別的味道，可是跟其他的菜、肉燴在一起，經過長時間的燉煮，吸飽了湯汁的茄子，甚至比真正的主料還吸引人的胃口呢

　　除了隨和的個性，茄子的營養也非常豐富，不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，還含有維生素E，有防止出血和抗衰老的功效，常吃茄子，還可以防止血液中的膽固醇水平升高，對延緩人體衰老具有積極的效果。鯰魚和茄子一塊兒燉得爛爛的，恨不得相互融合、不分你我，相互沾染著味道，不香才怪啊，想象著就流口水啦?？墒悄钸稓w念叨，口水歸口水

　　俺今天要上的不是鯰魚燉茄子，而是臘魚燉茄子。茄子是俺常備在冰箱滴，可惜俺木有鯰魚，只有臘魚，于是偷梁換柱滴把鯰魚換成了臘魚，臘魚比較硬，需要燉得久一點。雖然最終還是無法達到鯰魚的綿軟口感，但同樣汁香味濃，令人回味?，F在不是流行時尚混搭風么，俺這個臘魚燉茄子也走一回時尚路線，趕一回潮流前沿

　　臘魚燉茄子的做法圖解：

　　1、茄子洗凈、切大塊。

　　2、尖椒洗凈、切菱形塊，小紅辣椒洗凈。

　　3、臘魚洗凈，剁成大塊。

　　4、蒜切片，姜切絲。

　　5、鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入姜、蒜爆香。

　　6、放入辣椒醬。

　　7、將辣椒醬炒勻。

　　8、放入臘魚翻炒均勻。

　　9、放入茄子。

　　10、繼續翻炒至茄子軟熟。

　　11、加水沒過食材1cm。

　　12、大火燒開，轉中火燉至湯汁漸收，放入尖椒和小紅辣椒，大火炒勻、收汁。

　　成品圖：

　　臘魚燉茄子怎么做好吃技巧：

　　1、茄子塊要切大一些，不然就燉沒了。

　　2、臘魚本身含鹽分，不需另外加鹽。

　　3、如果用新鮮魚，水可以不必添置過多，至食材2/3處即可。