在家做這道韓風南瓜鑲紅豆紫米飯要提前把紅豆給煮好，這樣可以節省時間，這是一款色香味俱全的家常小吃，制作無油煙，非常健康。

香甜松軟的南瓜大方填入用料豐富的紫米飯，一掀蓋滿滿清甜香氣飄散，紫米的軟糯Q彈、蜜紅豆的松軟綿密、紅棗的細膩醇厚，加上葡萄干與胡桃增添咀嚼口感，低糖無油的配方砍掉甜膩與油膩，開心過節無負擔!

韓風南瓜鑲紅豆紫米飯的做法：

1、制作蜜紅豆：紅豆洗凈浸泡6小時(或隔夜)，瀝干備用。

2、紅豆加入200c.c.水至電鍋內鍋，外鍋1量米杯水蒸煮，開關跳起后再悶十分鐘。

3、外鍋再加1量米杯水蒸煮，開關跳起后再悶十分鐘。

4、將鍋底多余的紅豆水瀝出，以筷子輕拌進粗糖與鹽，外鍋再加1/2量米杯水蒸煮，開關跳起后放涼 ※ 蜜紅豆分量略多于本食譜所需，剩余部分可以冷藏或冷凍保存。

5、將糯米與紫米淘洗瀝干，加入1.2量米杯水浸泡30分鐘。

6、中火將米粒與水煮滾，約5分鐘(期間可適度攪拌以免黏鍋)。

7、轉小火加蓋續煮10分鐘，至米粒八成熟，拌入粗糖后放涼備用。

8、以廚房剪刀將紅棗干去籽，剪成粒狀。

9、將南瓜頂部切出一個圓形蓋子，以湯匙挖出南瓜籽與囊。

10、將糯米飯與紅棗干、蜜紅豆、葡萄干、胡桃碎拌勻，鑲進南瓜里。

11、于電鍋內鍋底鋪上一層豆漿巾，放上南瓜與頂蓋，外鍋1量米杯水蒸煮，開關跳起后再悶十分鐘 ※ 外鍋水量可視情況添加續煮，以南瓜肉熟透，可用筷子戳穿為基準。

12、以豆漿巾為提把，將整顆南瓜提起，稍稍放涼后切塊即可。

13、美味紅豆紫米飯端上桌，艷麗的紫色與黃色對比相當促進食欲，咬在嘴里粒粒清晰的料頭層層堆疊出不同香氣與甜味，舒服的甜度吃起來令人安心，熱著吃軟糯暖胃，放涼了吃Q彈有咬勁。

成品圖：

蜜紅豆煮法技巧：

電鍋版蜜紅豆非常簡單，先將紅豆泡水6小時以上，加進水分按下電鍋兩次，接著將鍋底多余水分瀝出，再以筷子協助拌入粗糖與少許鹽，動作宜輕以免把豆殼戳破。

調味過后的紅豆經過再次蒸煮及浸泡靜置，讓紅豆內部徹底吸進糖分才可使用，小心不要急匆匆大手筆瘋狂加糖，讓身體攝取過多糖分。