青椒肉絲涼面的做法_圖解青椒肉絲涼面怎么做好
夏日里來一碗爽口的青椒肉絲涼面即開胃又降火,媽媽在家做涼面都會用電風扇吹涼,放上澆頭,吃起來涼爽開胃。做風扇涼面的面條是堿性面條,在燒開水的鍋中斷生,撈出,隨后加入無味的色拉油拌勻,讓風扇吹干這樣每一根面條都是獨立分開的,吃起來有勁道。
兒時的芝麻醬可是一個稀罕的調味料,就連芝麻油也是很少見。家里做的涼面是從來沒有放過芝麻醬,頂多放一些芝麻油,已經是很好的了,當然也散發著芝麻的香氣。只有市場門口的那個小店鋪里做出來的涼面拌上一些芝麻醬。師傅放芝麻醬也是極其的小氣,就像蜻蜓點水似的,放那么一丁點兒。有些人會賠著笑臉,讓師傅多加一些,可是師傅從來不會大方的多加,只是笑笑回應。
涼面上的澆頭種類很多,有清淡的,有濃郁的,我獨愛青椒肉絲。選擇青椒最好是四個棱的,棱的多少是有青椒的“心臟”發育來決定,四個棱的青椒發育更加全面,因此營養更豐富。聞著帶有一絲辣味的清香和嫩嫩的肉絲,吃在嘴里讓我無比的滿足。
主料:新鮮的面100克,茭白3根,青椒1個,豬肉80克
調味料:油2湯匙,花生醬2湯匙,生抽1湯匙,香醋1茶匙,鹽1茶匙、糖1/2茶匙,料酒1茶匙、干淀粉1茶匙
青椒肉絲涼面的做法:
1、鍋中的水用大火燒開后,下入面煮至斷生,撈出瀝干。
2、倒入1湯匙的油拌均勻,風扇吹干晾涼,做成冷面備用。
3、豬肉切絲、青椒洗凈去蒂和里面的籽切成絲、茭白也切成絲備用。
4、豬肉絲里加入料酒、干淀粉抓勻。
5、中火加熱炒鍋,放入油燒至六成熱后,放入豬肉絲煸炒斷生,起鍋。
6、利用底油加入青椒絲和茭白絲翻炒斷生,
7、加入剛才的肉絲,翻炒1分鐘,加入1/2茶匙的鹽調味盛出。
8、花生醬加入少許溫水調勻,加入生抽、香醋、1/2茶匙的鹽、糖攪拌均勻成花生醬汁。
9、冷面淋上調好的芝麻醬,加上肉絲澆頭即可上桌。
成品圖:
青椒肉絲涼面制作技巧:
1、面條在斷生后即可出鍋,不可煮的太熟,否者面條會變成一團,吃起來軟糊糊的,不好吃。隨后加入無味的色拉油拌勻,讓風扇吹干這樣每一根面條都是獨立分開的,而且吃起來有勁道。
2、肉絲和青椒茭白分開炒,避免肉絲太老。
涼面煮多久?
煮涼面時先把鍋里加水燒開下入面條,再次開鍋時把火關了就可以了,覺得硬可以再燜會,一直煮冷面會煮爛撈不上來了,煮好的冷面用冷水過涼。這樣,煮出來的面才會更勁道。