做這款蔥拌豆腐絲最好用薄的豆腐干來做，大蔥最好選用山東大蔥清甜淡辣，做涼拌口感特別好吃，注意買的豆腐干本身就有很咸了，所以鹽的量要少放喲。

還記得小時候特別愛吃五香豆腐干或者豆腐絲。豆腐干極薄，吃起來韌香;而豆腐絲卻并不細，足有筷子條那么粗，香味特別濃，吃起來綿軟一些。

后來好些年沒吃，每次去市場買菜，它似乎都被我忽略了存在。這天去菜市，恰逢一個豆腐攤擺在通道口，目光偶然間落在了豆腐干上，突然又有了想吃的沖動。

這種極薄的豆腐干，適合直接吃或者涼拌，也很適合燒烤。記得兒時，在老家某小區的門口，有位大娘除了下雨，幾乎天天都賣燒烤豆腐干。豆腐干里裹著長長的香菜，用竹簽串起來，邊烤邊刷油。然后再一邊灑辣椒粉、花椒粉和孜然粉。些許煙霧飄散在空氣中，香菜和佐料獨特的香氣撲面而來，真讓人垂涎。大娘的烤豆腐干，一直是我們公認口味最棒的。

前年回家，再也沒看見大娘的身影，據說她家老先生因病去世，而她烤豆腐干的口味一天比一天差，后來生意慘淡，漸漸地也就關了張，再也不出攤了。的確，無論食物昂貴與否，注入我們的深情，才能讓它們更加美味。大爺帶走了大娘的感情，也抽走了大娘對于食物烹飪的情感。任何東西沒有了靈魂，都是死寂一般無味。

用料：五香豆腐干200克、大蔥半根、香菜莖3根、鮮小米辣3個、醬油1湯匙、白糖1茶匙、辣椒油2湯匙、香醋1/2湯匙

蔥拌豆腐絲的做法：

1、準備好主材料，該洗的洗凈。

2、大蔥對剖，去芯，切成絲;香菜莖切段;小米辣剁碎。

3、豆腐干用涼開水洗一下，瀝干水，切絲。

4、放入蔥絲、香菜莖和小米辣碎。

5、調入醬油、白糖、香醋和辣椒油，拌勻。

成品圖：

蔥拌豆腐絲制作技巧：

1、這種薄的豆腐干，直接吃很香，用一點涼開水，稍微洗一下便好，如果你覺得干凈，不洗也行。

2、大蔥最好選用山東大蔥，特別是章丘大蔥，清甜淡辣，又不太沖。

3、五香豆腐干本來就帶咸味，所以拌時，只調了一點醬油，不必放鹽。

4、還可以根據自己喜好，添點花椒油或者雞精味精等。