蔥拌豆腐絲的做法_圖解好吃的蔥拌豆腐絲怎么做
做這款蔥拌豆腐絲最好用薄的豆腐干來做,大蔥最好選用山東大蔥清甜淡辣,做涼拌口感特別好吃,注意買的豆腐干本身就有很咸了,所以鹽的量要少放喲。
還記得小時候特別愛吃五香豆腐干或者豆腐絲。豆腐干極薄,吃起來韌香;而豆腐絲卻并不細,足有筷子條那么粗,香味特別濃,吃起來綿軟一些。
后來好些年沒吃,每次去市場買菜,它似乎都被我忽略了存在。這天去菜市,恰逢一個豆腐攤擺在通道口,目光偶然間落在了豆腐干上,突然又有了想吃的沖動。
這種極薄的豆腐干,適合直接吃或者涼拌,也很適合燒烤。記得兒時,在老家某小區的門口,有位大娘除了下雨,幾乎天天都賣燒烤豆腐干。豆腐干里裹著長長的香菜,用竹簽串起來,邊烤邊刷油。然后再一邊灑辣椒粉、花椒粉和孜然粉。些許煙霧飄散在空氣中,香菜和佐料獨特的香氣撲面而來,真讓人垂涎。大娘的烤豆腐干,一直是我們公認口味最棒的。
前年回家,再也沒看見大娘的身影,據說她家老先生因病去世,而她烤豆腐干的口味一天比一天差,后來生意慘淡,漸漸地也就關了張,再也不出攤了。的確,無論食物昂貴與否,注入我們的深情,才能讓它們更加美味。大爺帶走了大娘的感情,也抽走了大娘對于食物烹飪的情感。任何東西沒有了靈魂,都是死寂一般無味。
用料:五香豆腐干200克、大蔥半根、香菜莖3根、鮮小米辣3個、醬油1湯匙、白糖1茶匙、辣椒油2湯匙、香醋1/2湯匙
蔥拌豆腐絲的做法:
1、準備好主材料,該洗的洗凈。
2、大蔥對剖,去芯,切成絲;香菜莖切段;小米辣剁碎。
3、豆腐干用涼開水洗一下,瀝干水,切絲。
4、放入蔥絲、香菜莖和小米辣碎。
5、調入醬油、白糖、香醋和辣椒油,拌勻。
成品圖:
蔥拌豆腐絲制作技巧:
1、這種薄的豆腐干,直接吃很香,用一點涼開水,稍微洗一下便好,如果你覺得干凈,不洗也行。
2、大蔥最好選用山東大蔥,特別是章丘大蔥,清甜淡辣,又不太沖。
3、五香豆腐干本來就帶咸味,所以拌時,只調了一點醬油,不必放鹽。
4、還可以根據自己喜好,添點花椒油或者雞精味精等。