傳統中式紅糖年糕的的做法_圖解好吃的傳統中式
今天這款傳統中式紅糖年糕使用的糯米粉與粘米粉之間的比例是7:3的關系,大家可以隨意調節一下,模具內不用墊放粽葉,需要在模具內部刷一層油來防止粘模即可。
童年的歲月里,做年糕的記憶一直陪伴我成長!那時,每逢快過年,打年糕的班子來了,搭起大大的帳篷,他們一大班子的人會在那兒沒日沒夜的幫鄰里街坊打年糕。于是,爸爸就會在那會兒買好多糯米,還有糖,還有桂花,帶著我,去那兒等著,排著隊,看著年糕班子里不斷升起的裊裊炊煙,聞著一陣陣年糕飄來的味兒,年,越發近了......
參考份量:直徑是蛋糕8寸圓模,厚度約3cm
材料:糯米粉350克、粘米粉150克、紅糖300克、清水250克、牛奶250克、紅棗少許(表面裝飾用)、粽葉適量(可免,詳見文后備注說明)
友情提示:
1、本篇糯米粉與粘米粉共500克,之間的比例是7:3的關系。也可根據個人口感進行調整,介于7:3與6:4之間都是可行的,但若高于7:3,口感會太軟太糯;反之,若低于6:4,口感會偏硬。
2、關于配方里的300克紅糖。是的~聽起來很多,但事實上成品并不很甜;另外,紅糖年糕的成品色澤也完全來自于紅糖的顏色。因此,大量減糖后,必然會導致年糕的成品色澤與口味,親若問我可以減多少克糖?按我的意見~~是不能低于250克的。
傳統中式紅糖年糕的做法:
1、準備各種材料,過稱。見圖1
2、清水+紅糖,用鍋子加熱煮開(不用大滾,微微煮開就行了),攪拌至紅糖溶解。見圖2
3、等紅糖水冷卻至溫溫的溫度后,倒入冷的牛奶,攪拌均勻。見圖3
4、糯米粉+粘米粉混合均勻后,倒入牛奶紅糖水里,邊倒邊攪拌至完全融合。攪拌均勻后即成濃稠的糊糊狀。見圖4-5
5、將粽葉整齊的鋪在模具后(粽葉要事先先浸泡浸泡或煮軟一下)。見圖6
6、將米糊倒入模具內。紅棗剪開對半,去核,裝飾一下,入鍋蒸60分鐘左右。見圖7-8
7、蒸熟后,等冷卻,脫模,再放入冰箱冷藏1-2小時,拿出,即可切塊食用。
成品圖:
傳統中式紅糖年糕制作技巧:
A、模具內可以不用墊放粽葉,只需將模具內部刷一層油,或用不粘模都ok。
B、脫模后,之所以要放冰箱稍微冷藏一下,是為了方便切塊,切口也會更整齊與平整。
C、有桂花,表面可撒少許桂花一起蒸。