萵筍炒腰花的做法_圖解萵筍炒腰花怎么做好吃
萵筍炒腰花的家常做法中豬腰不要炒得太久,細嫩的口感才好吃,而且這菜最主是把豬腰給清洗干凈,不然吃起來會有一股腥騷味,可以參考下面豬腰去腥味的技巧。
萵筍炒腰花的做法:
1、豬腰洗凈,參考豬腰的清洗方法。沿有白色經膜的地方下刀,將豬腰縱向剖成兩半;剔去白色的腰臊,再用清水沖洗干凈;
2、將處理好的豬腰剞成花刀,洗凈血水,瀝干;再橫切成約1.5厘米寬的條狀,加入適量的料酒、胡椒粉、淀粉拌勻,腌制20分鐘;
3、青椒洗凈后去蒂去籽,切成片;萵筍去皮洗凈切成片,生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花,郫縣豆瓣醬剁碎;
4、熱鍋放油,下入腌制好的豬腰,大火爆炒至豬腰變色卷曲后舀出待用;
5、鍋內再放入少許油,下入姜蒜與郫縣豆瓣醬炒出紅油;
6、放入青椒與萵筍,炒勻后再下入先前舀出的豬腰,炒勻;
7、放入適量的鹽與雞精炒勻,最后放入蔥花、生抽、芝麻油炒勻即可。
成品圖:
萵筍炒腰花制作技巧:
1、豬腰里面白色的腰臊一定要剔除,以免會有一股臊味;
2、我切豬腰的方法:將豬腰平放在案板上,刀與豬腰呈45度進刀,直刀切至2/3處,每刀的間距約為0.3厘米,切完后再將豬腰掉轉頭,用同樣的方法切,使之形成菱形小塊;當然,也可以剞成常見的麥穗花刀,全憑自己的喜好哈;
3、豬腰不要炒得太久,以免口感不夠細嫩;
4、郫縣豆瓣醬與雞精里都含有鹽分,所以需酌量放鹽.
豬腰去除腥騷味技巧:
白酒去除法
把豬腰子立起來,順著有白色經絡的地方切下去,將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經絡不能食用,要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反復捏洗豬腰子,使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。
特別提示:白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一兩白酒。
花椒去除法
先在火上燒開半鍋水,鍋開后,在水中加入三小勺花椒,煮三分鐘。三分鐘后將火關掉,把花椒水倒入碗中放涼,把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經絡也要全部去除!
特別提示:
洗豬腰最重要的就是要去除這腥臊味,這樣豬腰的美味在烹飪中才得以體現,解決了洗豬腰的關鍵步驟,其他的就要看你的廚藝了,當然這豬腰也不是容易洗的,美食都是要經過歷練才得以問世的不是,所以要做出美味,就要從細節出發。