雞皮就是雞身上外面一層皮，具有健脾、潤肺、固腎、通便、益精的功效。味蕾網今天把雞皮的營養價值，還有雞皮最覺的幾種家常做法講解給大家。

　　雞皮知識介紹：

　　雞皮也可單獨成菜，菜式如，山東“芥末雞皮”，四川“粉蒸鳳衣”、“慈筍雞皮”、“白汁雞皮酥”，廣東“蟹黃雞皮脯”，湖南“竹蓀滑雞皮湯”，福建“蘑菇雞皮湯”。

　　雞皮的營養價值講解：

　　雞皮糙山藥為菏澤市的農家山藥品種，以肉色潔白，味甘粉足，個大質堅，在國外被視為珍品，是饋贈親友的高級保健食品。我國也是世界上山藥消費大國。近代名醫張錫純非常推崇山藥。把山藥作為補虛羸，長肌肉、增氣力、益顏色，潤皮毛等美容與調理性功能失調的妙品。

　　菏澤雞皮糙山藥是我處已有幾百年種植歷史的農家品種。其肉質細面，味甘甜爽口，抗旱耐脊，具有健脾、潤肺、固腎、通便、益精等功能，又是藥食兼用的特色品種。

　　隨著人們生活水平和生活質量的不斷提高，具有藥食兼用和保健功能的菏澤雞皮糙山藥市場需求量將劇增。特別是加入WTO后，市場激烈競爭有利于精品農業的發展，在今后相當長的一段時期內，菏澤雞皮糙山藥產業將成為菏澤創匯農業的一匹黑馬。

　　雞皮的適用人群：

　　一般人都可以使用。

　　雞皮最常見的幾種做法介紹：

　　雞皮蘑菇湯：

　　"主料輔料熟黃雞皮..200 克白醬油....15 克四川干蘑菇..50 克味精.....5 克紹酒....50 克熟雞油....25 克姜片.....1 克上湯....500 克

　　烹制方法講解：

　　1.將熟雞皮切成4 厘米長、1.7 厘米寬的片，放在碗里，加入上湯150 克、紹酒25 克、姜片、味精2 克，上籠屜用微火蒸10 分鐘取出，揀去姜片， 潷下蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗。

　　2.將干蘑菇水發，去沙、蒂，洗凈后切片，放入小盆，加上湯50 克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5 分鐘取出，潷下蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上。

　　3.炒鍋置中火，倒入上湯300 克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25 克、味精3 克調勻，燒沸時起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成。

　　風味特點:

　　雞皮，是整雞中最為細膩、潤滑的部分，尤以黃雞色調雅致，口味鮮美。用它與蘑菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤爽口，淡爽宜人。

　　此為湯菜，關鍵在吊好上湯，不可著芡，湯清見底，方為上品。

　　雞皮蝦丸湯：

　　主料： 鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克。

　　配料： 菠菜250克、雞蛋2個。

　　調料： 鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油l0克、清湯 l000毫升。

　　烹調步驟：

　　1.蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。

　　2.菠菜洗凈只用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。

　　3.將蝦肉茸分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清 順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻。

　　4.起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦九人鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋 置火上把手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈出。

　　5.將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放人清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮 略煮一開即可盛在碗中。

　　以兩種雞皮的簡單做是家中最常做的，特別給大家參考一下，喜歡吃的朋友可以試做一下。