雞皮
雞皮就是雞身上外面一層皮,具有健脾、潤肺、固腎、通便、益精的功效。味蕾網今天把雞皮的營養價值,還有雞皮最覺的幾種家常做法講解給大家。
雞皮知識介紹:
雞皮也可單獨成菜,菜式如,山東“芥末雞皮”,四川“粉蒸鳳衣”、“慈筍雞皮”、“白汁雞皮酥”,廣東“蟹黃雞皮脯”,湖南“竹蓀滑雞皮湯”,福建“蘑菇雞皮湯”。
雞皮的營養價值講解:
雞皮糙山藥為菏澤市的農家山藥品種,以肉色潔白,味甘粉足,個大質堅,在國外被視為珍品,是饋贈親友的高級保健食品。我國也是世界上山藥消費大國。近代名醫張錫純非常推崇山藥。把山藥作為補虛羸,長肌肉、增氣力、益顏色,潤皮毛等美容與調理性功能失調的妙品。
菏澤雞皮糙山藥是我處已有幾百年種植歷史的農家品種。其肉質細面,味甘甜爽口,抗旱耐脊,具有健脾、潤肺、固腎、通便、益精等功能,又是藥食兼用的特色品種。
隨著人們生活水平和生活質量的不斷提高,具有藥食兼用和保健功能的菏澤雞皮糙山藥市場需求量將劇增。特別是加入WTO后,市場激烈競爭有利于精品農業的發展,在今后相當長的一段時期內,菏澤雞皮糙山藥產業將成為菏澤創匯農業的一匹黑馬。
雞皮的適用人群:
一般人都可以使用。
雞皮最常見的幾種做法介紹:
雞皮蘑菇湯:
"主料輔料熟黃雞皮..200 克白醬油....15 克四川干蘑菇..50 克味精.....5 克紹酒....50 克熟雞油....25 克姜片.....1 克上湯....500 克
烹制方法講解:
1.將熟雞皮切成4 厘米長、1.7 厘米寬的片,放在碗里,加入上湯150 克、紹酒25 克、姜片、味精2 克,上籠屜用微火蒸10 分鐘取出,揀去姜片, 潷下蒸汁待用,雞皮片裝入湯碗。
2.將干蘑菇水發,去沙、蒂,洗凈后切片,放入小盆,加上湯50 克、熟雞油,上籠屜用微火蒸5 分鐘取出,潷下蒸汁待用,蘑菇裝在雞皮片上。
3.炒鍋置中火,倒入上湯300 克及雞皮、蘑菇蒸汁,加入醬油、紹酒25 克、味精3 克調勻,燒沸時起鍋,澆在雞皮、蘑菇上即成。
風味特點:
雞皮,是整雞中最為細膩、潤滑的部分,尤以黃雞色調雅致,口味鮮美。用它與蘑菇制湯,葷中有素,清香味鮮,滑潤爽口,淡爽宜人。
此為湯菜,關鍵在吊好上湯,不可著芡,湯清見底,方為上品。
雞皮蝦丸湯:
主料: 鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克。
配料: 菠菜250克、雞蛋2個。
調料: 鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油l0克、清湯 l000毫升。
烹調步驟:
1.蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈,用刀背捶成細茸狀,攪拌均勻備用。
2.菠菜洗凈只用葉,放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。
3.將蝦肉茸分別裝在兩個碗內,分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清 順一個方向攪拌上勁兒,其中一個碗內再加入菜汁攪勻。
4.起鍋放入涼水,將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦九人鍋,待蝦丸全部在水面浮起時,將鍋 置火上把手勺口朝上平行在水面上推動,至蝦丸變熟撈出。
5.將雞皮煮熟,切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放人清湯,調好口味,放入蝦丸和雞皮 略煮一開即可盛在碗中。
以兩種雞皮的簡單做是家中最常做的,特別給大家參考一下,喜歡吃的朋友可以試做一下。