汽鍋雞是云南的名菜之一，汽鍋雞的做法是汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內，成為雞湯。

小芋頭汽鍋雞

主料：雞1只、小芋頭15個

輔料：料酒、蔥、姜、鹽適量

小芋頭汽鍋雞的做法

1.本地雞一只

2.把雞剁成小塊

3.水焯一下雞塊，加些料酒去雜味。清洗干凈，撈出控水。

4.汽鍋中放入蔥段、姜片，然后把雞塊碼放好。

5.底鍋放水

6.把汽鍋置于水鍋上，蓋上蓋子。設置老火慢煲6小時，啟動。

7.準備小芋頭

8.把小芋頭煮一下，能順利的剝皮就可以了。

9.等汽鍋雞煲至約4個小時，放入小芋頭、鹽繼續煲。

小芋頭汽鍋雞做法小貼士：汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自于蒸餾過程；雞塊還是氽過并擠干水分，否則最終成湯中可能摻入雞肉自帶污水，而影響口味。

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