芽菜炒肉末制作時因芽菜比較咸所以不用放鹽了，這個菜可直接當咸菜使用，這道下飯的咸菜炒好，晾涼可以放入冰箱存放很長時間，加事業辣椒會更加下飯。

芽菜肉末的做法：

1、青椒洗凈去籽切成1.5cm大小的塊，姜切末。

2、鍋中倒入稍微多一點的油，油溫熱時加入肉餡，加入黃酒，大火炒至肉末發白變熟撥到鍋的邊緣。

3、用剩余的油炒香姜末，倒入芽菜，中火炒2分鐘。加入生抽，糖，放入青椒塊，炒勻即可。

成品圖：

芽菜肉末制作技巧：

1、芽菜比較咸，不用放鹽了，加入生抽增色即可。

2、這道下飯的咸菜炒好，晾涼可以放入冰箱，拌面，拌飯都可。

3、如果喜歡吃辣，放1-2個切圈的小米椒味道也很好。

肉末怎么炒才?

1、新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理切。

2、鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒。