樊家臘汁肉夾饃的做法和配方_家常自制西安樊家
陜西西安樊家臘汁肉夾饃味道那是好的不得了,很多去旅游的朋友都為了這個肉夾饃特意去嘗嘗。正宗的西安樊家臘汁肉夾饃是有秘方的咱們做不出來,今天就給大家分享一款改良版的樊家臘汁肉夾饃,在家自己做,不僅味道和買的不相上下,其實也并不復雜。
臘汁肉夾饃是陜西省的漢族特色小吃之一,肉夾饃的叫法源自古漢語,是一種賓語前置,其意為“肉夾在饃中”。傳統的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、腌漬風干、鹵肉)和白吉饃的制作。
所需食材:
臘汁肉:五花肉500克, 蔥1根,姜 6片,干辣椒8個,肉蔻2個,草果1個,小茴香1小把,八角3顆,香葉3片,桂皮1塊,花椒1小捏,生抽2勺,老抽2勺,鹽3克,冰糖10克左右,料酒3勺
饃:面粉200克,酵母2克,溫水100克左右,玉米油1小勺,泡打粉1克,香菜,辣椒適量
樊家臘汁肉夾饃的做法:
1、五花肉洗凈,用冷水泡半個小時,切成方塊,每邊大約6厘米左右。
2、準備香料。蔥切段,姜切片。
3、鍋中放少許油,涼油下入香料,小火炒出香味后放入五花肉,煸炒至肉微黃變色。
4、加入熱水,水量沒過肉塊約4厘米。
5、加入生抽,老抽,料酒,鹽,冰糖,大火燒開后轉小火燉2個小時左右。用筷子可以插入肉塊,剩下少量湯汁后關火,肉浸在汁中浸6個小時以上,再加熱食用。
6、酵母放入溫水中溶解后加入玉米油混合,然后加入面粉中和成面團,水不夠可加涼水繼續和成面團。餳發1個小時左右。
7、餳發好的面團反復揉幾下,直至表面光滑,將面團搓成長條狀。
8、用手直接分成小劑子。
9、將小劑子搓成長條狀。
10、將長條搟扁并卷起。
11、卷起后豎著按扁并搟圓,厚度大約3厘米。
12、鍋熱后,不放油放入圓餅,小火,烙至中間鼓起,兩面變色即可。
13、肉中加入香菜和辣椒,切成小丁,肉加饃中間割開,放入肉餡。
成品圖:
友情提示:樊家”是來自西安非常正宗的肉夾饃老店。質量、味道都不錯。剛開不久,門頭不顯眼,因此生意沒有對面的“關東吉祥肉夾饃”生意好。兩家店味道其實差不多,但是“樊家”是新開的店,更干凈一點,吃飯不用排隊,而且停車位很多。