春韭初割與螺肉互炒，是一道春天的時令菜，碧綠的韭菜里，近乎黑色的螺肉星星點點，象是田野里散落的牛群，讓人宛如欣賞一副鄉村風俗畫。但螺肉究竟不如吸吮的來得鮮美，所以今天給大家介紹這款家常最簡單的炒炒螺螄制作方法。

原料：青殼螺螄

配料：蔥姜，干辣椒

調料：鹽，糖，料酒，老抽，白胡椒粉

炒螺螄簡單的做法：

1、青殼螺螄清水洗干凈養一天，然后選活的剪去螺尾，再清洗干凈，生姜切片，干辣椒切絲。

2、鍋里油燒熱，倒入螺螄翻炒，噴入料酒，淋店老抽，加鹽，糖和白胡椒粉調味。

3、炒到螺頭蓋大部分掉下，撒蔥花，裝盤。

成品圖：

江南水鄉交錯，凡是 有水的地方必然會有螺螄，而清明前的螺螄是最肥肥美的，清明過后螺螄殼里便有了子，偶爾咬上一口螺螄子便不爽快。

螺螄本來是輕賤之物，但是對下酒的來說就是絕妙之物了。江蘇常州武進有個小鎮叫芙蓉，這里世代以培養魚苗，農民清理魚塘的時候便會撈起一堆的螺螄，開始是直接掩埋掉的，后來漁農發現喂養魚苗要用豆渣，這些豆渣往往魚苗沒吃到多少而塘里的螺螄卻吃的肥壯，芙蓉的螺螄色面發青，殼薄，肉厚一煮之下鮮美無比，這下芙蓉鮮螺出了名，整個芙蓉都不務正業開始養螺螄了。

吃螺螄幾乎是江南人的專利，北方人吃螺螄往往不得要領，一手螺螄一手牙簽，弄的滿手汁水淋淋。螺螄買回來先要清洗干凈靜養在清水里，滴上兩滴麻油，這樣螺螄會很快的吐出泥沙，有耐心的應該過個一小時看看螺螄，爬上盆壁的則撈出養在另一盆里，這樣可以保證只只鮮活，因為死螺螄極臭，吸上一口那是相當要命的，有時候一只死螺螄變能讓一鍋螺螄報廢。

養好的螺螄要剪去螺螄尾部，這樣的目的是前后通氣，吃的時候便能一吮之下螺肉跳出，這便是江南人吃螺螄的妙處，一雙筷子便能將螺螄吃的干干凈凈，我祖父是連螺螄尾巴一起吃掉的，但是我們一般只吃螺頭比較衛生。

螺螄最常見的路數就是爆炒，炒鍋燒熱，放入油后，等油煙騰騰升起，蔥姜略爆，現在很多人喜歡加辣椒，可老上海大多不放辣椒。倒入螺螄，迅速翻炒。螺螄相互碰撞，嘩啦啦聲。然后噴入黃酒，便聽“滋”的一聲，便常見火苗升騰，酒香和螺香便一涌而起，四散在整個房間，當真有聲有色。然后放水、醬油、糖，成為寬湯，稍滾后，撒上蔥花，即可裝盤。如果能撒上一把鮮紫蘇那就更為絕妙了。

螺螄價雖廉，味卻美，吮吸之下，便可吃的有滋有味，有聲有色，心情也變得悠閑自在，唇齒留香之時便想起那個美麗善良的田螺姑娘。小小的、貌不驚人的殼里，竟然藏著悠久而美麗的動人傳說，令人遐思?？樟说穆菸囃鹑缛巳强?，于是竟有些不忍吮螺吸肉，也更覺得螺肉的鮮美。

同樣生活在水中，螺螄與蟹，有云泥之別，也比不上蚶、蛤蜊之類，士大夫的食單也不會選它。這樣它反成了饋贈給平民百姓的一道美味佳肴。上海很早流傳一句話：“工人叔叔，螺螄吮吮;農民伯伯，雞腿掰掰”。炎熱的夏季晚上海的短街小巷，里弄天井等地，時常見著身穿汗衫背心，坐在門口，一邊乘涼，一邊吸吮著螺螄，一邊喝著冰啤酒。而今上海街頭的大排檔，只只灘頭都有炒螺螄，所費甚少，卻宜下酒，宜有滋有味地消磨時光。螺螄吮吮，雖沒有持蟹賞菊的清高詩意，但很平淡很悠閑很樂胃。