宮廷牛肉酥餅的做法-宮廷牛肉酥餅怎么做更酥脆
說到牛肉酥餅首先想到的肯定是酥酥脆脆的餅皮,然后就是鮮香微麻的牛肉餡,讓人贊不絕口。牛肉酥餅不論是當早點、零食還是主食都不會覺得膩。如果不放心外面的食品安全和衛生情況,不如自己在家做一份放心又美味的小零食吧,吃得健康又開心。
制作過程:
1、將餅皮配料的所有材料混合在一起,揉成光滑柔軟的面團。將面團蓋上濕布或保鮮膜,醒發半個小時。
2、醒發面團的同時制作牛肉餡。把花椒粉、鹽、蔥末、姜末、生抽加入牛肉餡中,攪拌均勻。再加入料酒和水,快速用筷子攪打到發粘濕潤的狀態就好了。
3、手和案板上都涂抹一層植物油防粘,把醒發好的面團放在案板上,捏成長條,切成10小份。
4、松弛10分鐘以后,取一小份面團,慢慢的捏成小長條,捏住面團兩頭,將它扯得更長一些。
5、把長條面團放在涂抹了植物油的案板上(油要多涂一點以免粘住案板),用搟面杖搟成薄薄的長條形。要盡量長盡量薄一些,薄到有點透明的感覺。
6、在搟開的長條面皮上均勻涂抹一層植物油。
7、將一團牛肉餡放在面皮的一頭。
8、將面皮折過來,包住牛肉餡。
9、包住牛肉餡以后,從餡的一頭向另一頭卷起來。一開始卷的時候,適當將兩邊的面皮往中間收,使牛肉餡被包裹得更嚴實。
10、牛肉餡完全裹嚴以后,繼續卷,這時候就不用將兩邊往中間收了,直接卷起來就可以了。卷的時候,最好一邊卷一邊拉伸面皮,使它變得更薄。
11、依次把所有面團都卷好,松弛10分鐘。
12、取一個卷好的面團,立起來。
13、用手掌輕輕壓扁。
14、依次把所有面團壓扁。壓面團時候用力要輕,避免把牛肉餡擠出來。如果壓的時候覺得面團回縮,就多松弛一會兒再壓。壓扁以后,在每個面團表面再刷一層植物油(油稍微多刷一點)。
15、將利仁電餅鐺預熱(上下盤同時加熱)。
16、倒一些油在電餅鐺下盤,用硅膠刷涂抹開來。油可以適當多一點(預熱好的電餅鐺很燙,所以要用硅膠刷,不要用毛刷,否則會被燙壞)。
17、將生面團擺在預熱好的電餅鐺里,每個面團之間留出足夠空隙(一次最多放8個哈,你也可以分兩次,每次5個)。
18、蓋上電餅鐺,選擇“餡餅/鍋貼”,大約6分鐘,提示音會響起。此時再次按下“餡餅/鍋貼”,等提示音再次響起,宮廷牛肉酥餅就可以出爐了!(相當于運行了兩次“餡餅/鍋貼”程序,大約12分鐘,烙到一半的時候可以打開電餅鐺,視情況將酥餅翻面)
小技巧:
1、這款酥餅的面團,要和得軟一點。因為面粉吸水性不同,根據實際情況酌情調整水的用量,和成一個非常柔軟的面團。
2、搟面團的時候,盡量搟的薄一點長一點,效果才會好。卷的時候也要邊拉伸邊卷,總之,盡量讓面皮越薄越好。如果你的案板不夠大,可以直接在廚房臺面上操作。其實我更推薦直接在光滑的臺面上操作,比在木質案板上更方便。無論是案板還是臺面,都需要涂抹足夠的植物油來防粘。
3、外面賣的酥餅是用商用大電餅鐺來制作的,我們在家里可以使用家用的利仁電餅鐺。不同的電餅鐺火力及功能設置不一樣,要根據實際情況靈活調整烙的時間。我使用的是利仁S3000型號的速熱電餅鐺,不僅加熱很均勻,而且預熱的時間超級短哈。
4、要做出酥脆的牛肉酥餅,除了餅皮一定要搟得又長又薄,烙酥餅的時候,電餅鐺里多倒一些油,烙出的酥餅會更酥。烙好的酥餅,趁熱吃,非常美味!