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網站首頁芽菜扣肉的做法
[導讀]：2張圖片 食材明細 主料 五花肉 600g 碎米芽菜 200g 輔料 料酒 1勺 紅糖 2塊 老抽 2勺 生抽 2勺 食鹽 1小勺 鹵料包 1包 姜片 4片 玉米淀粉 1勺 五香 口味 蒸 工藝 數小時 耗時 高級 難度 芽菜扣
2張圖片
食材明細
- 五香 口味
- 蒸 工藝
- 數小時 耗時
- 高級 難度
芽菜扣肉的做法步驟
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1五花肉一塊洗凈。 -
2分成兩塊放入鍋中煮開，撇去浮沫，倒入料酒。 -
3放入姜片，鹵料包煮八分鐘，關火燜半小時。 -
4將五花肉撈出放入盤中，讓豬肉表皮瀝干水。 -
5取電餅鐺，不需要放油，豬皮朝下，把豬皮表面煎成焦黃狀，也可以順便將四個面一起煎一下。如果沒有電餅鐺，也可以用炒鍋放油炸豬皮，一定要瀝干水，否則會濺油。不喜歡油膩的可以用電餅鐺干煎。 -
6煎成焦黃狀放入前面煮肉的鹵水中浸泡半小時。 -
7浸泡后的豬皮會呈現起皺的狀態，后面蒸出來會更漂亮。 -
8放入老抽，生抽，食鹽，紅糖水。 -
9把調料涂抹到豬肉上，給五花肉上色，上色完成，放冰箱冷凍層半小時。 -
10接下來準備碎米芽菜。 -
11將芽菜浸泡，多換幾次水，其作用有兩個，一是洗去芽菜里的沙，二是洗去芽菜的鹽分。 -
12炒鍋燒熱放油，下姜末辣椒末炒香。 -
13芽菜放入鍋中翻炒，可以嘗嘗咸淡，因為前面洗的次數多，稍微淡了點，適量放點生抽。 -
14炒好的芽菜備用。 -
15從冰箱取出五花肉切片，切片后的五花肉放入調料中上色，皮朝下均勻鋪到碗底。 -
16上面平鋪炒好的芽菜，放入電壓力鍋中蒸十五分鐘。 -
17蒸好的扣肉從鍋中取出，用小碗先把湯汁倒出來，再取盤子蓋在碗上，翻個面盤朝下，扣肉就完整的倒出來了。 -
18倒出來的湯汁放入鍋中燒熱，取少量淀粉加水調汁。 -
19將濃稠的湯汁倒入扣肉表面，撒上一些香蔥和辣椒末。 -
20芽菜扣肉。 -
21還可以焯燙一些青菜進行擺盤。
來自 Miss_大米 的作品
使用的廚具：電餅鐺、電壓力鍋、煮鍋、炒鍋
所屬分類：
熱菜
家常菜
午餐
晚餐
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