芽菜扣肉的做法
[導讀]:2張圖片 食材明細 主料 五花肉 600g 碎米芽菜 200g 輔料 料酒 1勺 紅糖 2塊 老抽 2勺 生抽 2勺 食鹽 1小勺 鹵料包 1包 姜片 4片 玉米淀粉 1勺 五香 口味 蒸 工藝 數小時 耗時 高級 難度 芽菜扣
![芽菜扣肉的做法](https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2019/01/26/20190126154846669418511075235.jpg?x-oss-process=style/p800)
2張圖片
食材明細
- 五香 口味
- 蒸 工藝
- 數小時 耗時
- 高級 難度
芽菜扣肉的做法步驟
-
1五花肉一塊洗凈。
-
2分成兩塊放入鍋中煮開,撇去浮沫,倒入料酒。
-
3放入姜片,鹵料包煮八分鐘,關火燜半小時。
-
4將五花肉撈出放入盤中,讓豬肉表皮瀝干水。
-
5取電餅鐺,不需要放油,豬皮朝下,把豬皮表面煎成焦黃狀,也可以順便將四個面一起煎一下。如果沒有電餅鐺,也可以用炒鍋放油炸豬皮,一定要瀝干水,否則會濺油。不喜歡油膩的可以用電餅鐺干煎。
-
6煎成焦黃狀放入前面煮肉的鹵水中浸泡半小時。
-
7浸泡后的豬皮會呈現起皺的狀態,后面蒸出來會更漂亮。
-
8放入老抽,生抽,食鹽,紅糖水。
-
9把調料涂抹到豬肉上,給五花肉上色,上色完成,放冰箱冷凍層半小時。
-
10接下來準備碎米芽菜。
-
11將芽菜浸泡,多換幾次水,其作用有兩個,一是洗去芽菜里的沙,二是洗去芽菜的鹽分。
-
12炒鍋燒熱放油,下姜末辣椒末炒香。
-
13芽菜放入鍋中翻炒,可以嘗嘗咸淡,因為前面洗的次數多,稍微淡了點,適量放點生抽。
-
14炒好的芽菜備用。
-
15從冰箱取出五花肉切片,切片后的五花肉放入調料中上色,皮朝下均勻鋪到碗底。
-
16上面平鋪炒好的芽菜,放入電壓力鍋中蒸十五分鐘。
-
17蒸好的扣肉從鍋中取出,用小碗先把湯汁倒出來,再取盤子蓋在碗上,翻個面盤朝下,扣肉就完整的倒出來了。
-
18倒出來的湯汁放入鍋中燒熱,取少量淀粉加水調汁。
-
19將濃稠的湯汁倒入扣肉表面,撒上一些香蔥和辣椒末。
-
20芽菜扣肉。
-
21還可以焯燙一些青菜進行擺盤。
來自 Miss_大米 的作品
使用的廚具:電餅鐺、電壓力鍋、煮鍋、炒鍋
所屬分類:
熱菜
家常菜
午餐
晚餐
![](/skin/images/3038_wiewCon5.png)
鄭重聲明:本站中提到的菜品過敏者請勿使用,菜品不能直接替代藥品使用,如果患有疾病者請遵醫囑謹慎食用,文章來源于網絡,僅作為參考,如果網站中圖片和文字侵犯了您的版權,請聯系我們刪除!
上一篇:煎三文魚的做法
下一篇:雙椒鱸魚的做法
相關推薦
猜你喜歡
最新更新
熱門資訊
關注我們
![家常菜譜大全-美食特色菜單-飲食健康資訊-味蕾網](/skin/images/guanzhu.jpg)