土豆去皮洗凈。

香菜擇席干凈，胡蘿卜去皮洗凈，大蒜去皮洗凈。

土豆用擦絲器擦成絲，將土豆絲放入盆中，加入適量的水浸泡10分鐘，泡出表面淀粉，這一步很關鍵，一定要記住，不泡出淀粉，土豆絲容易炒碎，而且炒出來的土豆絲也不爽脆。

大蔥去皮洗凈切碎，大蒜拍碎，炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒，取出扔掉，爆香蔥花蒜碎。下入土豆絲和胡蘿卜絲，不用控凈水分，帶點水分更好，翻炒土豆絲不糊鍋，不粘鍋，水分收盡，土豆絲也炒熟了，不斷不碎，特別爽口。

加入適量的醋、生抽、鹽調味，喜歡的加點白糖提鮮，也可以加點蘑菇粉提鮮，出鍋前加點蒜末，香菜末翻炒均勻即可。