菠菜泥烙餅顏色營養雙豐收的菠菜千層餅是用大的平底鍋來做的，一下可以煎出大個餅子，制作時菠菜要提前焯水，這樣煎餅不會有苦澀味，而且沒有草酸。在烙餅的時候不要用大火，只用火苗加熱的溫度減弱，這樣就不容易糊鍋了。我的新的32的大號平底鍋。烙這樣的發面餅，最好就是弄的大點、厚點、軟和點，這樣才好吃呢!

菠菜千層餅的做法：

1、菠菜去根部，洗凈，控干水分。

2、鍋里燒開水，將菠菜放入，焯水。

3、焯好的菠菜撈出后投涼水中，然后將焯好的菠菜放入破壁料理機中，攪拌打成菠菜泥。

4、將酵母粉方向入菠菜泥中。

5、攪拌均勻，至酵母粉融化。

6、菠菜泥600克，清水50克，酵母粉6克，加入面粉1000克(如果覺得量大可以著裝，或者用四分之一即可)。

7、揉成光滑的面團。

8、靜置溫暖處，發酵至2倍大。

9、玉米油150克，面粉150克，鹽5克，花椒粉2克，混合均勻備用。

10、將發酵好的面團取出，揉勻，分割成2部分。(我做的是比較大，比較厚的餅，如果你的鍋不夠大，可以分割成3份)

11、取其中一份，揉勻，上下撒干粉。

12、搟成薄餅。(餅的大小隨意，越薄居次越多)

13、將油酥刷在餅的表面。(因為里面有大量的面粉，油酥的比較稠，刷多占，層次更分明)

14、自底總開始，向上卷起，邊卷邊拉伸。

15、將卷起的面拉長，自一端開始卷起。

16、將尾部收于底部。

17、案板撒白芝麻，將芯搟薄。(搟至和你家的鍋子差不多大就可以了)

18、平底鍋燒熱，用刷子刷油，將餅放入。(油不要太多，鍋底均勻即可。)

19、蓋上蓋子，小火將餅烙至金黃。（看鍋底的那個回子嗎?提高了鍋底，讓鍋底遠離火苗，減弱水力）

20、兩面均勻烙至金黃色即可。(菠菜餅的顏色偏暗以金黃色的噶扎看起來顏色偏深)

成品圖：

菠菜千層餅制作技巧：

1、面粉就是普通面粉，中筋，咱們做饅頭包子餃子的。

2、菠菜提前焯水，可以去除草酸。

3、菠菜用料理機打成泥，這樣揉面不僅可以連帶菠菜的纖維一起吃掉，防止浪費，顏色也會更深。

4、和面的時候除了菠菜泥之外，我還根據情況加了50克清水，這個你要根據自己的情況調整，因為各季蔬菜的含水量不同，焯水后上面粘的清水也不一樣多，我沒擠水。所以根據情況自己調整下，標準就是軟面團。

5、烙餅里面裹的是油酥，這個主要作用是起層，作用類似于酥皮月餅里面的豬油和面，不過咱們用的是植物油。加大量的面粉混合，這樣油不會流動，也不會被擠壓出來。調味的話，你就放點鹽、花椒粉就可以了，家里吃味精雞精可以放點，不吃就別放，一樣好吃，我家從來不備那個了。

6、烙餅卷的過程，記得拉伸，你拉伸的越長，層次就越多，特別是像我這樣的大號餅，拉伸是必須的。

7、烙餅的時候是問題，因為太厚，如果你火大，很容易導致餅皮糊而里面不熟，我這個方法曾經教過很多次，就是爐子架子上，再另外加一個架子，讓鍋子提高，火苗加熱的溫度就會減弱，這樣就不容易糊鍋了。這樣的架子一般的五金店都有，一般買回來放熱鍋的。

8、烙餅的過程，一定要蓋蓋子，餅是發酵的，小火烹調的過程，是餅發酵的過程，蓋蓋子可以讓餅在里面慢慢發酵，變蓬松;另外，熱氣不蒸發出來，餅的水份保持的好，餅會更松軟，而不會干。

9、煎餅餅是否熟的標準：我其實也沒有好辦法，不過這個餅小火烙，時間比較長，20分鐘左右是肯定有的，你用手壓壓，彈性好，不會下陷，就應該說明差不多。