有些菜即是經典又非常家常，總是令人念念不忘，紅燒肉便是此中一款， 可以說它是很多人心中的國民菜肴。 紅燒肉是以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，用砂鍋小火慢燉，做好的紅燒肉夾上一塊，香噴噴的紅汁，濃濃稠稠掛在上面; 咬上一口，酥軟適易，肥肉滑而不膩，瘦肉嫩而綿軟不粘牙; 紅紅亮亮的肉皮則是一咬既爛，入口則化，那滋味無法用言語來表達。

讓我更記憶深刻的是外婆做的紅燒肉， 她會在里面加入梅干菜和香菇一起來燒。外婆是湖南人， 家鄉的梅干菜是她對家鄉味道的記憶。 梅干菜是使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風干而成， 它油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏，有獨特的菜干香味。而香菇呢， 是我們常用的原料，它不僅味道香， 而且營養價值極高， 加了它營養味道更勝一籌。

這道“梅干菜香菇紅燒肉”也是外婆常做的年菜之一， 年前兩天就會花上大半天的時間做上幾大碗， 每次吃的時候就端上一大碗， 一上桌就會別搶光， 嗜肉族就愛那大塊的紅燒肉，香而不膩; 而我呢， 則喜歡吃那香菇， 要知道它吸收肉汁的味道更香氣濃郁; 而老媽呢， 用那梅干菜拌飯是她的最愛。經常是一碗不夠吃呢， 不過外婆說， 要限量， 一餐就一碗， 真的好想再回到那時候，再嘗嘗外婆親手做的菜....

制作：豬肉300克、香菇20朵、梅干菜1小把、姜片3片、冰糖1大塊、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量

香菇梅干菜紅燒肉的做法：

1、準備好原材料;

2、將五花肉放入鍋中煸炒， 煸炒出油脂來;

3、下入冰糖繼續翻炒;

4、翻炒上色后再加入姜片翻炒;

5、翻炒幾下后加入適量的料酒和生抽繼續翻炒;

6、將炒好的五花肉放入煲中;

7、加入梅干菜和香菇，及泡過香菇的水;

8、加蓋燜煮25分鐘即可;

9、揭開蓋后，加入鹽和胡椒粉調味， 再大火收汁即可;

10、盛入缽中， 表面上撒些小蔥末。

成品圖：

香菇梅干菜紅燒肉制作技巧：

1、鍋中無須放油， 直接下入五花肉煸炒， 直至將里面油脂煸炒出來， 這樣才能香而不膩;

2、用冰糖炒糖色更合適， 還能中和梅干菜的咸味;

3、加入泡香菇的水就無須另外加水;

4、燉煮好后加入鹽等調味， 最后大火收汁即可。

紅燒肉怎么做好吃不膩：

1、帶皮五花肉一塊清洗干凈，切成小塊。

2、鍋中填涼水，把洗好的肉放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼備用。

3、撈出的五花肉，然后在鍋中燒熟這樣吃起不就不膩嘴了。