香菇梅干菜紅燒肉的做法_圖解香菇梅干菜紅燒肉
有些菜即是經典又非常家常,總是令人念念不忘,紅燒肉便是此中一款, 可以說它是很多人心中的國民菜肴。 紅燒肉是以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做,用砂鍋小火慢燉,做好的紅燒肉夾上一塊,香噴噴的紅汁,濃濃稠稠掛在上面; 咬上一口,酥軟適易,肥肉滑而不膩,瘦肉嫩而綿軟不粘牙; 紅紅亮亮的肉皮則是一咬既爛,入口則化,那滋味無法用言語來表達。
讓我更記憶深刻的是外婆做的紅燒肉, 她會在里面加入梅干菜和香菇一起來燒。外婆是湖南人, 家鄉的梅干菜是她對家鄉味道的記憶。 梅干菜是使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉,用鹽腌制風干而成, 它油光烏黑,香味醇厚,耐貯藏,有獨特的菜干香味。而香菇呢, 是我們常用的原料,它不僅味道香, 而且營養價值極高, 加了它營養味道更勝一籌。
這道“梅干菜香菇紅燒肉”也是外婆常做的年菜之一, 年前兩天就會花上大半天的時間做上幾大碗, 每次吃的時候就端上一大碗, 一上桌就會別搶光, 嗜肉族就愛那大塊的紅燒肉,香而不膩; 而我呢, 則喜歡吃那香菇, 要知道它吸收肉汁的味道更香氣濃郁; 而老媽呢, 用那梅干菜拌飯是她的最愛。經常是一碗不夠吃呢, 不過外婆說, 要限量, 一餐就一碗, 真的好想再回到那時候,再嘗嘗外婆親手做的菜....
制作:豬肉300克、香菇20朵、梅干菜1小把、姜片3片、冰糖1大塊、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量
香菇梅干菜紅燒肉的做法:
1、準備好原材料;
2、將五花肉放入鍋中煸炒, 煸炒出油脂來;
3、下入冰糖繼續翻炒;
4、翻炒上色后再加入姜片翻炒;
5、翻炒幾下后加入適量的料酒和生抽繼續翻炒;
6、將炒好的五花肉放入煲中;
7、加入梅干菜和香菇,及泡過香菇的水;
8、加蓋燜煮25分鐘即可;
9、揭開蓋后,加入鹽和胡椒粉調味, 再大火收汁即可;
10、盛入缽中, 表面上撒些小蔥末。
成品圖:
香菇梅干菜紅燒肉制作技巧:
1、鍋中無須放油, 直接下入五花肉煸炒, 直至將里面油脂煸炒出來, 這樣才能香而不膩;
2、用冰糖炒糖色更合適, 還能中和梅干菜的咸味;
3、加入泡香菇的水就無須另外加水;
4、燉煮好后加入鹽等調味, 最后大火收汁即可。
紅燒肉怎么做好吃不膩:
1、帶皮五花肉一塊清洗干凈,切成小塊。
2、鍋中填涼水,把洗好的肉放入鍋中,倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼備用。
3、撈出的五花肉,然后在鍋中燒熟這樣吃起不就不膩嘴了。