涼拌麻辣雞塊的做法：

1、清洗雞腿，把肥油和多余的皮去掉，剁掉邊緣帶肺的骨頭。

2、爐火上備一鍋水，待水開后把雞腿放入水中，快速翻身，目的是收縮雞皮，這樣雞肉會嫩，馬上撈出，熱水鍋里可同時放2到3個雞腿，每個雞腿這樣過熱開水兩次。

3、再把收過皮的雞腿在厚肉部分劃2到3刀，以防不熟有血，然后放入蒸鍋蒸15分鐘關火，拿出晾涼，注意：雞腿不要摞起來。

4、做調料，把花椒、辣椒、生姜、大蒜、蘋果放入攪拌機打碎，用一 小鍋放入半碗菜油，熬熟后倒入打碎的調料中;再加入醬油、老干媽、橄欖油、花椒油拌均勻。

5、晾透的雞腿切塊，倒入上面的調料即可。

成品圖：

雞腿保鮮的方法：
家庭在保存雞腿肉時可以先把雞腿肉用保鮮膜包裹起來，這樣可以避免雞腿肉中的水分流失而變得干燥不可口，然后把雞腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鮮，一般可以保鮮2-3天。