麻辣涼拌毛豆,炎炎夏日的首選菜品。涼拌毛豆是一道非常地道的家常菜。都說喝酒少不了涼拌毛豆做下酒菜,可想大家對它的熱愛。眼下正是毛豆上市的旺季,不妨親自下廚來解下自己的嘴饞。加上點辣椒油，帶點辣味，涼拌毛豆會變得格外香。制作過程很簡單，下面有詳細的圖解。

​麻辣涼拌毛豆的做法：

1. 毛豆去掉兩頭，紅尖椒切碎。

2. 煮滾一鍋水，放入八角，鹽和毛豆，再煮3分鐘。將毛豆放入盛有冷水的碗中冷卻，然后取出瀝干備用。

3. 在碗中將所有調味料混合均勻。

4. 在油鑊中高火加熱適量油，加入花椒炒香，約需時30秒。然后起鍋，加入步驟3制作的醬料。

5. 將混合好的醬料倒在毛豆上，攪勻，即成。

成品圖：

 

如何做好吃的涼拌毛豆?

1.洗：用淘米水+精鹽(含2%-3%食鹽水溶解)，稍加浸泡再洗滌，可以有效去除外殼毛層附著的污物及附著的蟲卵。

2.煮：煮的時間要把握好，不要太長，成品毛豆殼內豆粒質地脆爽狀為佳。此外毛豆不易入味，煮的時候最好加入精鹽同煮;

3.拌：涼拌毛豆，蒜末要多一點，有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。拌好的毛豆，最好擱冰箱冷藏一會再端上桌，更入味口感也更清爽。