家里做桑葚酒糖的比例很重要。桑葚酒呈紅棕色，清澈有光澤。今天就和大家分享一下如何在家制作美味的桑葚酒。

首先，收集桑樹

去年去果園挑了一斤15塊錢的。今年想從批發市場買，兩個市場都找不到，就放棄了。找一個漳州的同事，在他家附近的桑園砍價，6塊錢。摘果前后沒有陽光，當天早上下了一點雨，所以桑椹的甜度一般。果園已經完了，也沒有水果了，只摘了60斤，請去做。不然來回跑了200公里就白跑了。還好五一不收費。

第二，清潔

很多時候釀酒的原料是不清洗的，主要是清洗后汁液的比例(甜度)會降低，如果原料量大，就沒有清洗的條件。這次有女同覺得不清洗不衛生，就開了一桶純凈水去攪桑葚果。結果，閃閃發光的水沖了下來，流了出來?？偨Y就是桑皮薄了運輸后最好不要洗。

第三，碾壓

量少的話，用手捏捏就行了。也可以加個搓衣板搓一搓。如果你有條件建立一個密集的破碎網，應該會節省很多精力。

第四，測量比重

測量比重主要是為了準確計算釀造過程中需要添加多少白糖。這里，你需要一個測量桶和一個比重計。這次的桑葚不是很甜，比重只有1.047。計劃做16度半甜型紅酒，需要加12斤+4斤白糖。

白砂糖可以加兩三次。

對于白糖的購買，在南方，從甜菜中提取的糖叫白棉糖，但在超市，大多不標注蔗糖或白棉糖。白棉糖加入到釀酒中會比較苦，盡量選擇從甘蔗中提取的白糖。

V.消毒

因為從樹上摘下的水果含有很多細菌和雜菌，包括野生酵母，無論怎么洗都洗不干凈。如果不直接在悶罐中滅菌釀造，這些雜菌會在發酵過程中迅速繁殖在一起，結果可能會產生更多的甲醇和雜醇。喝這種酒可能對你的健康有害。所以民間用10斤葡萄3斤糖再悶罐的方法釀出來的酒容易出問題。正確的做法是先用一定濃度的SO2滅菌，滅菌半小時后再加入專用酵母。這樣雜菌少，專用酵母繁殖能力強，其他雜菌生長空間小，酒會更安全。所以殺菌+添加專用酵母是釀酒的必要步驟。

這一階段一般加入30~60ppm SO2，多使用焦亞硫酸鉀。一克焦亞硫酸鉀可產生約0.5克SO2。

30公斤30ppm濃度的原料，焦亞硫酸鈉鉀添加量的計算公式:30ppm &次；30公斤& divide500 = 1.8g

不及物動詞激活酵母

在190毫升熱水中加入10克糖，當溫度降至338℃時，加入10克酵母，充分攪拌溶解，130分鐘后冷卻至230℃，然后直接加入到粉碎的桑椹中。

七、控制發酵溫度

發酵溫度范圍為20-30℃。溫度越高，發酵速度越快，皮渣浸泡時間越短，香氣損失越多。所以，最好不要提高果酒的溫度，這樣才能更好的保持酒的香氣。發酵過程中，每天按壓兩次酒帽，可以使皮渣浸泡均勻，散熱。

八、皮渣分離

用紗布、白布或其他不銹鋼設備過濾，將皮渣與發酵液分離，壓榨皮渣，將汁液與發酵液合并進行后發酵。后發酵時間控制在一周以內，殘糖含量在0.2%以下。

一般是通過測量比重來判斷皮渣是什么時候分離的。比重降到1左右就可以分開了，我就是懶。經過五天的發酵，經常品嘗葡萄酒，感覺不甜的時候幾乎可以分開。因為加12斤糖可以釀出16度的干T，還能做出半甜的紅酒。皮渣分離后，加入4公斤糖進入后期發酵。直到酒精度達到16度以上，酵母繁殖停止，剩下的糖分留在酒中。我大概6天左右把皮和渣分開，大桶是自流汁，小瓶是擠的。加單向水閥隔絕氧氣，防止酒氧化。同時，水桶應遠離光線。

九、倒水桶

大概過了一兩個月，沒有氣泡了，放一會兒，倒桶，去掉桶底的酒泥。倒桶時加入約30ppm SO2，然后密封減少沖泡時間一年左右，分裝小瓶。

X.澄清和處理:

采用冷、熱或涂膠處理，通過實驗測量涂膠量。勾兌:根據成品的質量要求勾兌，各種原料的添加量根據酒的等級計算?；旌虾髢Υ? & mdash3個月后，過濾，裝瓶，出廠。

成品圖:

桑葚酒釀造標準；

(1)感官指標。

外觀:一級，紅棕色，清澈有光澤，無懸浮物和沉淀。次生，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉淀。

香氣:一級，具有桑葚特有的淡雅果香和陳年酒香，和諧宜人。二級，具有良好的桑葚和葡萄酒香氣。

口感:一級，具有桑葚酒特有的鮮、醇、爽、回味悠長。二級，酸甜適中，醇香爽口。

桑葚酒的功效:

1.桑葚酒中的脂肪酸可以分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性。

2.桑葚酒含有黑發劑，能使頭發烏黑發亮。

3.桑葚酒能改善皮膚(包括頭皮)的血液供應，滋養皮膚，使皮膚白嫩烏發，延緩衰老。

4.桑葚酒可以提高免疫力，預防癌癥。

5.桑葚酒主要用于肝腎，滋陰養血，生津潤燥。適用于肝腎陰虛血虧、津虧口渴、腸燥。

6.經常喝桑葚酒可以明目，緩解眼睛疲勞、干澀的癥狀。