自制桑葚酒的釀造方法_圖解如何自制桑葚酒
家里做桑葚酒糖的比例很重要。桑葚酒呈紅棕色,清澈有光澤。今天就和大家分享一下如何在家制作美味的桑葚酒。
首先,收集桑樹
去年去果園挑了一斤15塊錢的。今年想從批發市場買,兩個市場都找不到,就放棄了。找一個漳州的同事,在他家附近的桑園砍價,6塊錢。摘果前后沒有陽光,當天早上下了一點雨,所以桑椹的甜度一般。果園已經完了,也沒有水果了,只摘了60斤,請去做。不然來回跑了200公里就白跑了。還好五一不收費。
第二,清潔
很多時候釀酒的原料是不清洗的,主要是清洗后汁液的比例(甜度)會降低,如果原料量大,就沒有清洗的條件。這次有女同覺得不清洗不衛生,就開了一桶純凈水去攪桑葚果。結果,閃閃發光的水沖了下來,流了出來??偨Y就是桑皮薄了運輸后最好不要洗。
第三,碾壓
量少的話,用手捏捏就行了。也可以加個搓衣板搓一搓。如果你有條件建立一個密集的破碎網,應該會節省很多精力。
第四,測量比重
測量比重主要是為了準確計算釀造過程中需要添加多少白糖。這里,你需要一個測量桶和一個比重計。這次的桑葚不是很甜,比重只有1.047。計劃做16度半甜型紅酒,需要加12斤+4斤白糖。
白砂糖可以加兩三次。
對于白糖的購買,在南方,從甜菜中提取的糖叫白棉糖,但在超市,大多不標注蔗糖或白棉糖。白棉糖加入到釀酒中會比較苦,盡量選擇從甘蔗中提取的白糖。
V.消毒
因為從樹上摘下的水果含有很多細菌和雜菌,包括野生酵母,無論怎么洗都洗不干凈。如果不直接在悶罐中滅菌釀造,這些雜菌會在發酵過程中迅速繁殖在一起,結果可能會產生更多的甲醇和雜醇。喝這種酒可能對你的健康有害。所以民間用10斤葡萄3斤糖再悶罐的方法釀出來的酒容易出問題。正確的做法是先用一定濃度的SO2滅菌,滅菌半小時后再加入專用酵母。這樣雜菌少,專用酵母繁殖能力強,其他雜菌生長空間小,酒會更安全。所以殺菌+添加專用酵母是釀酒的必要步驟。
這一階段一般加入30~60ppm SO2,多使用焦亞硫酸鉀。一克焦亞硫酸鉀可產生約0.5克SO2。
30公斤30ppm濃度的原料,焦亞硫酸鈉鉀添加量的計算公式:30ppm &次;30公斤& divide500 = 1.8g
不及物動詞激活酵母
在190毫升熱水中加入10克糖,當溫度降至338℃時,加入10克酵母,充分攪拌溶解,130分鐘后冷卻至230℃,然后直接加入到粉碎的桑椹中。
七、控制發酵溫度
發酵溫度范圍為20-30℃。溫度越高,發酵速度越快,皮渣浸泡時間越短,香氣損失越多。所以,最好不要提高果酒的溫度,這樣才能更好的保持酒的香氣。發酵過程中,每天按壓兩次酒帽,可以使皮渣浸泡均勻,散熱。
八、皮渣分離
用紗布、白布或其他不銹鋼設備過濾,將皮渣與發酵液分離,壓榨皮渣,將汁液與發酵液合并進行后發酵。后發酵時間控制在一周以內,殘糖含量在0.2%以下。
一般是通過測量比重來判斷皮渣是什么時候分離的。比重降到1左右就可以分開了,我就是懶。經過五天的發酵,經常品嘗葡萄酒,感覺不甜的時候幾乎可以分開。因為加12斤糖可以釀出16度的干T,還能做出半甜的紅酒。皮渣分離后,加入4公斤糖進入后期發酵。直到酒精度達到16度以上,酵母繁殖停止,剩下的糖分留在酒中。我大概6天左右把皮和渣分開,大桶是自流汁,小瓶是擠的。加單向水閥隔絕氧氣,防止酒氧化。同時,水桶應遠離光線。
九、倒水桶
大概過了一兩個月,沒有氣泡了,放一會兒,倒桶,去掉桶底的酒泥。倒桶時加入約30ppm SO2,然后密封減少沖泡時間一年左右,分裝小瓶。
X.澄清和處理:
采用冷、熱或涂膠處理,通過實驗測量涂膠量。勾兌:根據成品的質量要求勾兌,各種原料的添加量根據酒的等級計算?;旌虾髢Υ? & mdash3個月后,過濾,裝瓶,出廠。
成品圖:
桑葚酒釀造標準;
(1)感官指標。
外觀:一級,紅棕色,清澈有光澤,無懸浮物和沉淀。次生,紅棕色,澄清,無懸浮物和沉淀。
香氣:一級,具有桑葚特有的淡雅果香和陳年酒香,和諧宜人。二級,具有良好的桑葚和葡萄酒香氣。
口感:一級,具有桑葚酒特有的鮮、醇、爽、回味悠長。二級,酸甜適中,醇香爽口。
桑葚酒的功效:
1.桑葚酒中的脂肪酸可以分解脂肪,降低血脂,防止血管硬化,增強血管韌性。
2.桑葚酒含有黑發劑,能使頭發烏黑發亮。
3.桑葚酒能改善皮膚(包括頭皮)的血液供應,滋養皮膚,使皮膚白嫩烏發,延緩衰老。
4.桑葚酒可以提高免疫力,預防癌癥。
5.桑葚酒主要用于肝腎,滋陰養血,生津潤燥。適用于肝腎陰虛血虧、津虧口渴、腸燥。
6.經常喝桑葚酒可以明目,緩解眼睛疲勞、干澀的癥狀。
![](/skin/images/3038_wiewCon5.png)